Il lievito fa la differenza.
E si sente.
Lievito madre vs lievito di birra.
SEGRETI DI PIZZA
Quando si parla di pizza, il tipo di lievitazione non è un dettaglio qualsiasi: è il cuore pulsante di tutto. Alla base di ogni impasto ci sono due protagonisti principali:
il lievito madre e il lievito di birra.
Ma quali sono le vere differenze? E perché noi abbiamo scelto di lavorare con il lievito madre?
Lievito madre
Il lievito madre è un lievito naturale, nato da una semplice miscela di farina e acqua lasciata fermentare nel tempo.
Al suo interno convivono lieviti e batteri lattici, che lavorano lentamente e insieme per donare all’impasto una fermentazione ricca e complessa.
Fermentazione lunga, spesso oltre 24 ore
Richiede cura e attenzione costante
Dona aromi profondi e una struttura unica
Lievito di birra
Il lievito di birra è un lievito selezionato, usato per accelerare la lievitazione e ottenere impasti più veloci. È la scelta ideale per chi cerca rapidità e costanza nei risultati.
Fermentazione più rapida, in poche ore
Facilità di utilizzo
Aroma più neutro e uniforme
Cosa cambia nel prodotto finale?
Cosa cambia nel prodotto finale?
| Lievito Madre | Lievito di Birra | |
|---|---|---|
| Digeribilità | Alta, grazie alla fermentazione lunga e ai batteri lattici | Buona, con fermentazione più breve |
| Aroma e gusto | Ricco, con note aromatiche delicate e complesse | Neutro, semplice e diretto |
| Durata e conservabilità | Mantiene fragranza e gusto più a lungo | Tende a perdere freschezza più rapidamente |
| Indice glicemico | Tende a essere più basso | Generalmente più alto |
| Tempo di lievitazione | Lento, 24-48 ore o più | Veloce, 2-4 ore |
| Artigianalità | Ogni impasto racconta una storia unica | Processo più standardizzato |
La nostra scelta: il lievito madre
Da Malame Pizzeria il lievito madre è il cuore del nostro lavoro.
Lavorare con il lievito madre significa dedicare tempo e cura, perché ogni impasto cresce lentamente, sviluppa sapori autentici e una digeribilità superiore.
È un percorso che richiede pazienza, ma che regala una pizza dalla personalità unica, che si sente in ogni morso.
Curioso di scoprire come funziona il rinfresco del lievito?
Vieni a scoprire il gusto autentico
del nostro impasto a lievito madre