SEGRETI DI PIZZA
Farina di tipo 1:
perché sta conquistando le pizze artigianali
La farina è la base di ogni pizza, ma non tutte le farine sono uguali. Negli ultimi anni molte pizzerie artigianali stanno riscoprendo la farina di tipo 1, una scelta che cambia sapore, consistenza e digeribilità dell’impasto.
Cos’è la farina di tipo 1
La farina di tipo 1 è meno raffinata rispetto alla 00 o alla 0. Contiene ancora una parte del germe e della crusca, che portano fibre, proteine e minerali.
Rispetto alle farine più raffinate, la farina di tipo 1:
Dona maggiore profumo e gusto all’impasto
Favorisce una lievitazione più complessa e aromatica
Migliora la digeribilità grazie alla fermentazione più lunga possibile
Differenza tra farine
Differenza tra farine
| Farina 00 | Farina 0 | Farina Tipo 1 | |
|---|---|---|---|
| Raffinazione | Alta | Media | Bassa |
| Contenuto di fibre | Basso | Medio | Alto |
| Gusto | Neutro | Leggero | Pieno, aromatico |
Impatto su impasto e cottura
La farina di tipo 1 richiede un approccio leggermente diverso:
Maggiore idratazione per ottenere una pasta elastica
Tempi di riposo più lunghi, così che la fermentazione sviluppi aromi e leggerezza
Attenzione alla cottura, per valorizzare il gusto integrale senza asciugare troppo l’impasto
Perché sta diventando una tendenza
Sempre più pizzaioli scelgono la farina di tipo 1 perché combina gusto autentico, digeribilità e carattere dell’impasto.
Non è solo moda: è un modo per riportare la pizza a una dimensione più artigianale e sostenibile, valorizzando le materie prime.
Anche noi abbiamo deciso di lavorare con la farina di tipo 1: crediamo che un impasto curato e naturale faccia la differenza in ogni pizza, sia nel gusto che nella digeribilità.
Vieni a scoprire il gusto autentico
del nostro impasto da farine di tipo 1